Mendocinos crearon una aplicación para preservar la calidad del vino
Desarrollada por un equipo de investigadores del INTA Mendoza, la nueva herramienta permite minimizar el riesgo de contaminación microbiana y mantener la calidad de los productos. Con un diseño amigable, el producto cuyo nombre es MicroWine Predictor facilitará la toma de decisiones.
Investigadores del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) en apoyo con el Conicet desarrollaron Microwine Predictor, una aplicación móvil que tiene el propósito de evitar potenciales riesgos, asociados a levaduras contaminantes, que puedan deteriorar la calidad del vino y el mosto.
“La aplicación surge del interrogante de la industria vitivinícola y mostera que existen levaduras que pueden alterar el producto. Se pueden cargar los datos del mosto concentrado y obtener las probabilidades de alteración, lo cual brinda la posibilidad de modificar parámetros para lograr el resultado deseado. En el caso del vino, la levadura que lo puede alterar se llama Brettanomyces bruxellensis que es una levadura que produce un defecto a nivel olfativo y sabor. Se mide parámetros como ph, concentración de Dióxido de azufre y temperatura. Estos datos físico químicos se recaban en la bodega de rutina y te da una probabilidad del desarrollo de esa levadura o no. Si la probabilidad es alta se pueden cambiar esos parámetros y corregir el defecto antes de que ocurra o evitar que suceda. Es a modo preventivo. Es una herramienta de fácil uso que pueda prevenir estas dos matrices” explica María Elena Sturm parte del equipo de trabajo por parte del INTA.
La aplicación utiliza herramientas de microbiología predictiva para estimar la estabilidad microbiológica de vinos y jugos de uva por medio de modelos matemáticos que han sido desarrollados en el laboratorio. Estos modelos permiten conocer el riesgo potencial que presentan estos productos para desarrollar alteraciones o defectos asociados a las principales levaduras contaminantes, como son Brettanomyces bruxellensis en vinos y Zygosaccharomyces rouxii en jugos de uva concentrados.
Microwine Predictor ya está disponible en Google Play para Android y en iOS para Iphone.
